Pitch au Chocolat Maison au Levain de Lait

Coucou les Filles !

Après vous avoir présenté ma recette des Pitch au Chocolat Maison avec la levure boulangère Guy Demarle, je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui avec une nouvelle version : mes Pitch au Chocolat au Levain de Lait ! 😋

Une autre façon de les préparer, lorsque j’anticipe un peu plus et que j’ai davantage de temps devant moi. Avec le levain de lait, la pâte demande une fermentation plus longue, mais quel plaisir de préparer ces petits pains 100 % maison ! Et quelle odeur au moment du pétrissage ! ❤️

Pour obtenir un résultat à la fois esthétique et délicieux, j’ai utilisé mes deux alliés indispensables de chez Guy Demarle :

✔️ le Moule 12 Pains Allongés, parfait pour façonner de jolis petits pains réguliers,

✔️ la Plaque Aluminium Perforée, qui permet une cuisson uniforme.

N’hésitez pas à faire appel à moi pour toute question ou demande d’atelier Guy Demarle, je serai ravie de vous guider et de vous conseiller. Lors de votre inscription sur le site, vous pouvez me choisir en tant que conseillère : Murielle Dumont, et utiliser mon code de parrainage MUMU63 pour bénéficier de 5 € de réduction lors de votre première commande.

✨ Ingrédients pour 12 Pitch au Chocolat Maison

• 500 g de farine
• 300 g de levain de lait
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 200 g de lait légèrement tiédi
• 1 œuf
• 40 g de beurre doux
• 48 carrés de chocolat, soit 4 carrés par petit pain
• 1 œuf supplémentaire pour la dorure

🍫 Étapes de la recette

1. Rafraîchir le levain de lait

La veille au soir, je rafraîchis mon levain de lait (avec 50 g de lait et 50 g de farine) afin qu’il soit prêt à être utilisé le lendemain, lorsqu’il sera en pleine expansion.

2. Préparer la pâte

Le lendemain, vers midi, lorsque mon levain de lait est en pleine expansion, je prépare ma pâte.

Dans la cuve du robot muni d’une feuille, je verse la farine, le sucre et la pincée de sel. J’ajoute le levain de lait ainsi que le lait légèrement tiédi, puis je commence à pétrir à petite vitesse.

J’incorpore ensuite l’œuf et le beurre doux coupé en petits dés, puis je poursuis le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

Et quelle bonne odeur au moment du pétrissage ! C’est toujours un vrai plaisir de préparer mes pâtes maison au levain de lait. ❤️

3. Laisser fermenter la pâte

Je couvre la cuve et laisse ma pâte fermenter jusqu’au lendemain matin dans une pièce chaude (chez moi, la salle de bain).

Avec le levain de lait, la fermentation est plus longue et demande un peu de patience. Le temps nécessaire dépend notamment de l’activité du levain et de la température ambiante. Je surveille donc l’évolution de ma pâte avant de passer au façonnage.

4. Façonner les Pitch au Chocolat Maison

Le lendemain matin, lorsque ma pâte a suffisamment levé, je la dépose sur un plan de travail légèrement fariné et la divise en 12 portions égales.

J’aplatis légèrement chaque morceau de pâte, puis je dépose au centre 4 carrés de chocolat.

Je referme soigneusement la pâte autour du chocolat en soudant bien les bords, puis je façonne de jolis petits pains allongés.

Je dépose mes Pitch dans le Moule 12 Pains Allongés Guy Demarle, préalablement installé sur la Plaque Aluminium Perforée Guy Demarle.

5. Deuxième pousse

Je laisse mes petits pains reposer à température ambiante (avec un linge propre par-dessus) jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé.

Cette deuxième pousse est importante pour obtenir des Pitch bien aérés et moelleux. Avec le levain de lait, il faut là encore prendre son temps et se fier à l’évolution de la pâte plutôt qu’à une durée fixe.

6. Scarifier et dorer les Pitch

Lorsque mes petits pains ont suffisamment gonflé, je réalise délicatement des incisions sur le dessus à l’aide de la Lame Incisette Guy Demarle, en prenant soin de ne pas entailler le moule.

Je bats ensuite l’œuf destiné à la dorure et badigeonne délicatement chaque petit pain avec le Pinceau Guy Demarle.

7. Cuisson

Je préchauffe le four à 180 °C, puis j’enfourne mes petits pains pour 30 minutes, en surveillant leur coloration.

Ils doivent être joliment dorés et bien gonflés. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et vos préférences.

8. Refroidissement et dégustation

À la sortie du four, je patiente quelques minutes avant de démouler délicatement mes petits pains, puis je les laisse tiédir sur une grille.

Il ne reste plus qu’à se régaler ! Le chocolat est particulièrement fondant lorsque les petits pains sont encore tièdes. 😋

Le mot de la fin…

Ces Pitch au Chocolat Maison au Levain de Lait sont une délicieuse façon de préparer des goûters faits maison et de régaler toute la famille !

J’aime préparer ma pâte avec mon levain de lait, la laisser fermenter tranquillement, puis façonner mes petits pains le lendemain matin. Cela demande un peu d’organisation, mais le plaisir de réaliser ses propres goûters vaut bien cette petite anticipation !

Avec mes moules Guy Demarle, le façonnage est également plus facile :

• le Moule 12 Pains Allongés permet d’obtenir de jolis petits pains réguliers,
• la Plaque Aluminium Perforée accompagne la cuisson de façon homogène.

Pour la garniture, j’ai choisi la simplicité : 4 carrés de chocolat directement au cœur de chaque petit pain. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs avec du chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos envies !

Ce Moule 12 Pains Allongés Guy Demarle est vraiment super et ces Pitch au Chocolat Maison au Levain de Lait sont pour moi de délicieux Coups de Coeur à chaque bouchée ! ♥️

Et vous les Filles, êtes-vous tentées par ces Pitch au Chocolat Maison au Levain de Lait ?

Utilisez-vous également du levain de lait pour vos préparations maison ?

J’ai hâte de lire vos retours en commentaire ! 💬

Régalez-vous aussi avec ma recette des Petits Oursons façon LU, confectionnés dans le Moule 12 Oursons Guy Demarle !

Belle journée à toutes,